Hallo Ihr Lieben!
Es ist mal wieder Frühstückszeit und ich habe etwas gebacken was mich an meinen Urlaub in Marrakesch erinnert. Es ist ein saftiger Orangen-Hefezopf, den ich dort immer mit Labneh und Honig gegessen habe. Das war schon toll, morgens auf der Terrasse zu sitzen, mit Blick auf den Pool und genussvoll zu frühstücken. Dazu gab es Minztee und frisch ausgepressten Orangensaft. So kann ein Urlaubstag gut beginnen.
Sehr lecker fand ich auch den selbstgemachten Labneh, denn davon hatte ich schon des Öfteren gehört und gelesen, aber noch nie selbst gemacht. Das ist ganz einfach und deshalb habe ich diesen cremigen Frischkäse mit ins Rezept aufgenommen.
Was ist Labneh?
Labneh ist ein orientalischer Frischkäse der ursprünglich aus dem Libanon kommt. Er wird aus Joghurt hergestellt und ist unglaublich wandelbar und super einfach zuzubereiten. Dem Joghurt wird über Nacht, durch abtropfen, die Flüssigkeit entzogen. Es entsteht ein cremiger, leicht säuerlicher Frischkäse. Der Rohmasse kann man zum Beispiel mit frischen Kräuter aromatisieren, oder wenn man den Labneh etwas länger abtropfen lässt, wird er fester und man kann kleine Kugel daraus formen und diese in Olivenöl mit Knoblauch und diversen Kräutern einlegen. Auch immer wieder lecker.
Nun wollen wir aber mal loslegen und den Zopf flechten. Eines noch vorab, ich habe den Teig für den Orangen-Hefezopf mit einer sog. „Über-Nacht-Gare“ gemacht. Das passte ganz gut, da der Labneh in der Herstellung auch über Nacht abtropfen muss.
Man nehme für einen Orangen-Hefezopf mit Labneh
340 g Mehl (Typ 405) und etwas Mehl zum Anarbeiten
1/2 Würfel Frischhefe
15 g Zucker
75 ml lauwarme Milch
abgeriebene Schale von einer abgewaschen und abgetrockneten Bio-Orange
100 ml Orangensaft
1 Pack. Vanillezucker
30 g weiche Butter
1 Ei (Klasse L)
2 EL Honig
¼ TL Salz
30 g Orangeat
20 ml Orangenlikör (alt. Orangensirup)
1-2 EL Rosenblütenwasser
1 Eigelb (Klasse L) zum Bestreichen
Puderzucker zum Bestäuben
Außerdem
(Springform Ø 22 cm)
Backpapier
Labneh
200 g Griechischer Joghurt (10 % Fett)
300 g Joghurt (3,5 % Fett)
½ TL gutes Alpensalz
Passiertuch
Sieb
Man mache
Noch mal zur Erinnerung, den Hefeteig und Labneh habe ich am Abend zuvor ansetzen. Das passt von der Zeitplanung ganz gut zusammen.
Das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde ins Mehl drücken. Die Hefe hinein bröckeln und mit der Hälfte des Zuckers bestreuen. Nun 50 ml Milch einrühren, den Vorteig mit etwas Mehl vom Rand bedecken und für 15 … Weiterlesen...
Der Beitrag Orangen-Hefezopf mit Labneh – Genussvolles zum Frühstück erschien zuerst auf Salzig, Süß und Lecker.
